Высушенные на солнце спелые плоды еще в древние времена считались продуктами высокопитательными и долго хранящимися. Фрукты сушили во всех древних царствах: Шумерском, Хеттском, Египте, Греции, Риме. Знали об их существовании и индейцы племени майя. Даже эскимосы, обитающие в условиях далеких от комфортабельных, сушили чернику. Так они спасались от цинги и авитаминоза.
Вероятно, нет ни одного народа, который бы не заготавливал впрок плоды лета, разве что обитатели благословенного Таити, на котором фрукты поспевают круглый год.
Сыр, вино и сухофрукты Многие древнегреческие диеты, старательно изучаемые сегодня современными эскулапами, включали козий сыр, красное вино и горстку засушенных фруктов. Диетолог ХХI века мог бы прокомментировать это так: сыр обеспечивал организм белками и жирами, вино — полифенолами и антиоксидантами, а сухофрукты — глюкозой, витаминами и минералами. Кстати, нашим согражданам неплохо бы на какое-то время перейти на подобную пищу! Сухофрукты и мед — два естественных вида сладостей, два природных десерта. Именно они наиболее полезны для здоровья, поскольку насыщены не только легкоусвояемыми углеводами — энергией для организма, но и минеральными веществами и витаминами, которые сохраняются при щадящей сушке. Почувствуйте разницу: при приблизительно равной энергетической ценности 100 г смеси сухофруктов и 100 г торта сушеные плоды обеспечивают нас практически суточным запасом витаминов и минералов. А рафинированный десерт, как правило, обеднен полезными веществами и слишком жирен. Не стоит забывать и о растительных пищевых волокнах, чудесных друзьях нормального пищеварения. В сухофруктах их предостаточно. К тому же эти продукты полезны всем, кроме диабетиков, так как при этом недуге потребление любого вида углеводов (сахаров) строго контролируется. Но вспомним одну особенность сахарного диабета: его «заложникам» иногда нестерпимо хочется «настоящей» сладости, а не заменителей. Коли так, то срываться лучше на чем-нибудь полезном, на тех же сушеных лакомствах.
Диета из Италии Традиционно сухофрукты исключались из диет, направленных на снижение веса. Однако современные светила диетологии думают иначе. Возьмем последнюю итальянскую новинку. Основные положения этой диеты таковы. Фрукты и орехи — наилучшая пища для человека. Но современные дары природы часто выращиваются парниковым способом круглый год, и лишь в сезон в технологически малоразвитых регионах заготавливаются естественные плоды методом сушки. Стало быть, на весь холодный период, от урождая до урожая, сухофрукты становятся важной частью рациона, заменяя собой как сладости, так и неполезные парниковые фрукты. Если есть необходимость в коррекции фигуры — на сухофрукты и орехи переходят полностью, но с учетом их количества, так как это очень питательная пища. Безусловно, надо обладать недюжинной силой воли, чтобы есть исключительно курагу и изюм, игнорируя, допустим, мясо. От диеты ждали множества побочных эффектов — как от любого излишне строгого или радикального средства похудения. Однако она дала большие, чем ожидалось, результаты. То ли благодаря разнообразию орехов и сушеных плодов, то ли благодаря уникальным свойствам самих сухофруктов, пока никаких особенных признаков «вредности» новой итальянской диеты не замечено. И без того стройным итальянкам она позволила уменьшиться еще на пару сантиметров, ну а пышкам — двинуться в направлении к желаемой стройности. Как проводить диету? Очень просто. Ограничьте свой дневной рацион 200 г любых сухофруктов (это около 800 ккал) и 100 г орехов (это еще 400 ккал). Эту пищу нетрудно носить с собой на работу и перекусывать по мере необходимости, есть с чаем. Такой рацион мясоедам и любителям «горячего первого», безусловно, покажется тоскливым. Для компенсации соленого вкуса половину орехов можно использовать подсоленными. На диете сидят не менее недели. Она помогает избавляться от целлюлита и — вот чудеса! — за счет глюкозы эффективно сдавать экзамены и учиться. Так как объемы пищи очень невелики, то сужается объем желудка, что, в свою очередь, сказывается на объеме талии — вы худеете больше в сантиметрах, а не в килограммах. В Европе сухофруктами стали увлекаться не только барышни, но и представители сильного пола. В «мужские» смеси включается больше орехов.
Философская диета Существует еще одна диета для похудения, очищения организма и стимулирования мышления. В ней главные роли исполняют опять же орехи и сухофрукты. При такой диете в день надо съедать:
• домашний сыр 4%-ной жирности — 400 г
• ореховая смесь — 100 г
• смесь из сухофруктов — 150 г
• белое или красное столовое вино — 0,5 стакана
• овощной салат — 500 г Проявите фантазию — часть сыра съедайте на десерт, смешав с сухофруктами и каплей меда. Часть — разотрите с чесноком, начините им помидоры и подавайте на листах салата. Если не любите солоноватый привкус домашнего сыра, замените его диетическим творогом. Тем, кто хочет быстрее сбросить вес, рекомендуется взять творог нулевой жирности, а количество орехов уменьшить вдвое. Красное вино лучше стимулирует функции организма, а белое помогает сжигать жиры. Эта диета безвредна, ей можно следовать достаточно долго. Она подходит нестрогим вегетарианцам, сыроедам и сторонникам раздельного питания.
Паста Гиппократа Сухофрукты — идеальная еда не только для людей, мечтающих о стройной фигуре. Их «прописывают» и сердечникам. Есть кардиологические проблемы? Готовьте целебную и вкусную пасту, придуманную еще в античные времена, и вкушайте ее натощак перед завтраком (не более 2 столовых ложек) и в течение дня вместо десертов и печенья (еще 1—2 столовые ложки). Итак, как приготовить. Возьмите одну часть кураги, одну часть инжира, одну часть чернослива без косточек. Замочите сухофрукты на 10 минут, воду слейте, а плоды дважды пропустите через мясорубку вместе с одной частью грецких орехов. Сладкоежки могут добавить в смесь еще часть меда, но это стоит делать лишь в том случае, если вы готовите пасту сразу в большом количестве.
Орехи и сухофрукты — союз нерушимый Самыми здоровыми считаются именно смеси орехов и сухофруктов. В своем сочетании они обеспечивают наилучший баланс и усвоение полезных компонентов друг друга. В сухофруктах практически нет жиров и белков — зато они есть в орехах. Жиры позволяют эффективнее усваивать витамины и минеральные вещества, содержащиеся в сухофруктах, а сахара сухофруктов поддерживают вас в тонусе и обеспечивают энергией. Лучшее сочетание — на три четверти сухофруктов добавлять примерно четверть орехов.
На восточном базаре Сухофрукты важно уметь выбирать. Правильно высушенные плоды не жесткие, но и не сырые, не склеенные между собой (даже курага!), за исключением случаев, когда их специально прессуют. Они должны быть без видимых дефектов, одной степени зрелости, одного цвета и вкуса. Естественно, что натуральный продукт предполагает разделение по сортам; неравномерно созревшие грязные плоды будут стоить намного дешевле высококачественных. Сухофрукты сохраняют свои полезные свойства два года, а съедобны и вкусны могут быть до пяти лет. Жесткие лакомства — либо пересушенные, либо неправильно высушенные, либо лежалые. Даже элитные сухофрукты перед употреблением надо вымыть, а лучше — вымочить около 10 минут, воду слить. Это приходится делать потому, что фруктовые деревья обрабатывают химикатами, а сами фрукты перед сушкой нередко бланшируют в разных растворах. Лучше эти вещества удалить. Когда в следующий раз вы зайдете в магазин с намерением купить «чего-нибудь сладенького», обратите внимание на упаковки с финиками, бананами, курагой. Скорее всего, эти продукты принесут вашему организму намного больше пользы, чем печенье и шоколад.
Пакетик с сухофруктами
• Из абрикосов делают урюк (с косточкой) и курагу (без косточки). Сушеные фрукты во всех видах — лучшее питание для сердечной мышцы.
• Бананы — высокопитательный продукт, богатый калием. Они менее ценны, чем курага, но несравнимо полезнее печенья.
• Персики в сушеном виде похожи на курагу, но слаще.
• Чернослив — знаменитый целитель желудка, устраняющий любые «засоры». Чернослив на завтрак (вместе со стаканом кефира) — весь день налегке! Вообще, чернослив считается одним из самых целебных видов сухофруктов.
• Изюм — основа компотов, кладезь глюкозы. Самый сахаристый сухофрукт, незаменим во время активных умственных и физических нагрузок.
• Сухой инжир позволяет хотя бы в таком виде ощутить вкус нежнейшего плода. Инжир противопоказан при ожирении, но его хорошо применять при заболеваниях печени и поджелудочной железы.
• Яблоки грубоваты для употребления в чистом виде, но могут стать основой компотов. Мелко нарезанное сухое яблоко добавьте к заварке — получится ароматный, чуть кислый напиток. Сухие яблоки хорошего качества жуют во время диеты, чтобы притупить чувство голода.
• Груши просто так не съешь — их в основном применяют в качестве основы для компотов.
• Дыня популярна в Средней Азии. Ее сушат, нарезав длинными полосками. Этот вкуснейший деликатес ничем не напоминает исходный продукт, меняется даже аромат.
• Вишню, малину, клубнику, чернику, клюкву добавляют во фруктовые чаи или используют как основу для компотов и киселей. Сушеные ягоды сохраняют качества исходного продукта.
Рецептов для похудения
Сыр «Домашний» —
1 стакан
• яблоки — 2 шт.
• орехи грецкие
Очищенные и
Измельченные —
2 ст. ложки
• сметана
Обезжиренная —
1 ст. ложка
• листья зеленого
Салата — 4 шт.
• петрушка — 0,5 пучка Готовим: Яблоки очистить от семян и натереть на крупной терке. Добавить грецкие орехи и сыр, перемешать, заправить сметаной. Разложить полученную смесь на листья салата, посыпать сверху измельченной петрушкой и закрутить в трубочки.
Закуска для лакомки
Берем:
• чернослив без кос-
Точек — 1 стакан
• орехи грецкие —
1 стакан
• йогурт нату-
Ральный — 6 ст. ложек
Готовим: Чернослив промыть, положить в кастрюлю, залить водой (2 стакана), довести до кипения и варить 15 минут. Орехи измельчить. В креманки выложить слоями слой чернослива, слой орехов, слой йогурта, слой чернослива, орехов, йогурта и так далее.
Салат «Зимнее солнце» Берем:
• яблоки — 2 шт.
• банан — 1 шт.
• апельсин — 1 шт.
• изюм —
3 ст. ложки
• курага — 5 шт.
• орехи грецкие —
4 шт.
• клюква — 1 ст. ложка
• биойогурт —
4 ст. ложки
Готовим: Яблоки вымыть и очистить от семян, апельсин и банан — от кожуры. Нарезать фрукты мелкими кусочками, орехи измельчить. Добавить изюм и курагу, перемешать, заправить йогуртом и украсить клюквой.
Суп крымский
Берем:
• курага — 1 стакан
• рис вареный — 0,5 стакана
• орехи грецкие измельченные — 3 ст. ложки
• сметана нежирная — 2 ст. ложки
• соль, сахар — по вкусу
Готовим: Курагу промыть, мелко нарезать, положить в кастрюлю, залить четырьмя стаканами кипятка и настаивать 2—3 часа. Добавить вареный рис, орехи и перемешать. Чуть присолить и посахарить. Подавать холодным, заправив каждую порцию чайной ложкой сметаны.
К сведению импортеров cушеных фруктов: ставим в известность, что купить сухофрукты индийского, аргентинского, китайского производства можно только контейнерными нормами. Поставка выполняется от фирм-производителей. Если ваша фирма стремиться купить сушеные фрукты оптом, то необходимо отправить запрос на уточнение цены на сухофрукты от производителя с детальным перечислением требуемого ассортимента продуктов.
