Сухофрукты в общих чертах делятся на традиционные и нетрадиционные. К традиционным относят, как правило, ближневосточные виды: фиги, финики, чернослив, курагу, изюм, сушеные персики, яблоки и груши. Как правило, эти фрукты вялят без добавления сахара, а лучшие их сорта – естественным образом, на солнце, без использования промышленных дегидраторов.
В остальных фруктах и ягодах для такой сушки недостаточно сахара и слишком много влаги, поэтому сушеные ягоды: вишни, чернику, бруснику, клубнику и т. п. предварительно вымачивают в сахарном сиропе, и только потом сушат горячим воздухом. Несколько особняком стоят тропические сухофрукты: бананы, манго, киви. Какими бы сладкими они не были, их сушат практически всегда по второму способу (с добавлением сахара), так как для обычного вяления они слишком влажные. При изготовлении сушеных ананасов, папайи, дыни используется столько сахара, что их правильнее относить к цукатам, чем к сухофруктам.
Полезные свойства сухофруктов
Естественно, что только качественные традиционные сухофрукты можно рассматривать как действительно полезные сладости. Их сладкий вкус объясняется, в первую очередь, натуральными природными сахарами, в основном, фруктозой. Помимо ценных микроэлементов и столь важных в зимнее время витаминов, почти любая смесь сухофруктов содержит клетчатку, антиоксиданты (в наибольшей степени – полифенолы), кверцетин, пектин, инулин. Эти вещества препятствуют развитию рака пищеварительного тракта, улучшают микрофлору, укрепляют кровеносные сосуды.
По данным многочисленных исследований, употребление традиционных сухофруктов не вызывает резких скачков уровня инсулина. У сушеных яблок, кураги и чернослива гликемический индекс расценивается как низкий, у изюма, инжира и фиников – как средний.
Чтобы поддержать здоровье зубов и десен, нужен изюм: он не только не вызывает закисления ротовой полости, но и подавляет рост бактерий, вызывающих появление неприятного запаха изо рта, являющихся возбудителями кариеса и пародонтоза.
Для здорового пищеварительного тракта важен в первую очередь чернослив – он богат клетчаткой и веществами, восстанавливающими здоровую кишечную микрофлору. Полезные свойства чернослива позволяют поддерживать здоровье костей и связок, особенно у пожилых женщин (им рекомендуется съедать не менее 100 гр. в день).
Инжир, с его высоким содержанием кальция, особенно полезен детям и старикам. Чтобы получать достаточное количество антиоксидантов, нужно налегать на курагу, сушеные персики, сушеную чернику и бруснику, а сушеные тропические фрукты (киви, бананы) и курага помогут восстановить здоровый баланс калия.
В здоровом питании, особенно в холодное время года, смесь сухофруктов может послужить наилучшим вариантом десерта или легкого перекуса в течение дня. Хотя калорийность сухофруктов довольно высока (250-280 ккал/100 гр. у традиционных и до 350 у «сахарных»), их нужно есть даже при самой строгой диете.
Кому противопоказаны сухофрукты
Чернослив, изюм и курага практически не имеют противопоказаний, однако пожилым людям, аллергикам и диабетикам стоит с большой осторожностью употреблять сахаристые и тропические сухофрукты, польза и вред которых чрезвычайно зависимы от качества и условий хранения.
К сведению оптовых импортеров cушеных фруктов: ставим в известность, что купить сухофрукты аргентинского, китайского, индийского происхождения возможно исключительно оптом. Доставка выполняется от зарубежных компаний-производителей. Если ваша компания желает купить сушеные фрукты оптом, то необходимо отправить запрос на уточнение цены на сухофрукты от завода с подробным перечислением важного перечня продуктов.
